Šťavnatá a krehká hovädzia roštenka, pečená v celku, s chrumkavou kôrkou a bohatou omáčkou. Jednoduchá príprava, dokonalý výsledok.
Šťavnatá a krehká hovädzia roštenka, pečená v celku, s chrumkavou kôrkou a bohatou omáčkou. Jednoduchá príprava, dokonalý výsledok.
Hovädziu roštenku umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Mäso potrieme olivovým olejom, bohato osolíme a okoreníme. Cesnak nasekáme nadrobno, rozmarín oddelíme od vetvičiek a spolu s cesnakom mäso dobre obalíme.
Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a mäso na ňom zo všetkých strán prudko opečieme, aby sa zatiahlo. Vytvorí sa tak chrumkavá kôrka a mäso ostane vnútri šťavnaté. Po opečení preložíme mäso na pekáč.
Rúru predhrejeme na 160 °C. Do pekáča k mäsu pridáme hovädzí vývar a červené víno. Mäso pečieme približne 90–120 minút, v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia (medium-rare, medium, well-done). Pre dokonalý výsledok je ideálne použiť kuchynský teplomer – ideálna vnútorná teplota pre medium-rare je 55 °C, pre medium 60 °C a pre well-done 70 °C.
Po dopečení vyberieme mäso z rúry, prikryjeme alobalom a necháme ho 15–20 minút odpočívať. Šťava z mäsa sa tak rovnomerne rozloží a mäso ostane krehké. Šťavu z výpeku môžeme použiť ako lahodnú omáčku. Mäso nakrájame na tenké plátky a podávame.
