Tradičný portugalský dezert s chrumkavým lístkovým cestom a lahodne karamelizovaným žĺtkovým krémom. Pri pečení používajte čo najvyššiu teplotu rúry pre autentické spálené škvrny na kréme.
Tradičný portugalský dezert s chrumkavým lístkovým cestom a lahodne karamelizovaným žĺtkovým krémom. Pri pečení používajte čo najvyššiu teplotu rúry pre autentické spálené škvrny na kréme.
V menšom hrnci zmiešajte vodu, cukor, škoricovú tyčinku a citrónovú kôru. Priveďte do varu a varte bez miešania, kým sirup nedosiahne teplotu 100 °C (alebo varte asi 3 minúty, kým sirup mierne nezhustne). Odstavte z ohňa a nechajte škoricu a kôru lúhovať.
V druhom hrnci dôkladne rozmiešajte múku s trochou mlieka na hladkú pastu. Prilejte zvyšné mlieko. Za stáleho miešania na strednom ohni varíme, kým zmes nezhustne (asi 5 minút) a nezačne sa variť. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť (asi 10 minút).
Zo sirupu vyberte škoricu a citrónovú kôru. Sirup pomaly a za stáleho šľahania prilejte do mliečnej zmesi. V samostatnej miske vyšľahajte žĺtky a vanilkový extrakt (ak používate). Temperovanie žĺtkov: Pomaly prilejte malé množstvo horúcej mliečno-sirupovej zmesi do žĺtkov, za stáleho šľahania. Potom vaječnú zmes vlejte späť do zvyšného krému a rýchlo vyšľahajte. Krém preceďte cez sitko do nádoby a nechajte úplne vychladnúť, ideálne v chladničke.
Lístkové cesto rozviňte. Ak používate hotové, zrolujte ho z kratšej strany do tesnej rolky. Rolku zabaľte do fólie a dajte chladiť na minimálne 30 minút. Vychladenú rolku nakrájajte na 12 rovnakých, asi 2 cm hrubých kúskov. Každý kúsok cesta umiestnite rezom nadol do jamky v plechu na muffiny (alebo do špeciálnych foriem na Pastel de Nata). Navlhčeným palcom zatlačte cesto do stredu a rozotrite ho po bokoch a dohora, aby vytvorilo tenkú škrupinu. Cesto by malo siahať tesne nad okraj formy.
Predhrejte rúru na najvyššiu možnú teplotu (ideálne 260–290 °C, ak vaša rúra takú teplotu dosiahne). Naplňte každý košíček studeným krémom asi do 3/4. Pečte 10–15 minút (závisí od teploty rúry), kým krém nezačne karamelizovať a na povrchu sa neobjavia hnedé až čierne spálené bublinky a cesto nebude zlatohnedé a chrumkavé. Vyberte z rúry a nechajte mierne vychladnúť. Pastel de Nata sú najlepšie teplé, poprášené škoricou a/alebo práškovým cukrom.
