Tradičný recept na chrumkavú kvasenú kapustu, ktorú si ľahko pripravíte doma priamo v pohároch. Ideálna ako príloha, do šalátov alebo na halušky.
Tradičný recept na chrumkavú kvasenú kapustu, ktorú si ľahko pripravíte doma priamo v pohároch. Ideálna ako príloha, do šalátov alebo na halušky.
Kapustu očistite a nakrájajte na tenké rezance. Môžete použiť mandolínu alebo ostrý nôž. Pripravené rezance preložte do veľkej misy.
Kapustu v miske rovnomerne posypte soľou. Rukami ju dôkladne masírujte a stláčajte po dobu 10–15 minút, kým nepustí šťavu. Mala by sa výrazne zmenšiť a zmäknúť.
Do čistých a suchých pohárov striedavo vrstvite kapustu a koreniny (rascu, bobkový list, čierne korenie). Každú vrstvu poriadne stlačte, aby sa z pohára vytlačil vzduch. Poriadne natlačte až kým kapusta nepustí šťavu, ktorá ju prekryje.
Poháre pevne uzavrite viečkom. Uložte ich do misky alebo na tácku a nechajte kvasiť pri izbovej teplote (cca 20 °C) 5–7 dní. Každý deň poháre otvorte a stlačte, aby sa uvoľnil plyn. Ak je potrebné, doplňte šťavu. Po dokvasení preložte do chladničky, čím sa proces kvasenia spomalí. Kapusta vydrží v chladničke niekoľko mesiacov.
